Mardi 24 juin 2008
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/2008
22:00
Par Sweetie
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Publié dans : Entremets
Que faire avec...... les groseilles cueillies à la campagne pendant le petit week-end prolongé impromptu et annoncé comme estival à la météo
ce qui fait que c'était vraiment dur de résister à l'envie de décamper et de pas rentrer et que du coup on se retrouve avec des jolies couleurs parce qu'évidemment on a bronzé à jardiner et
tailler les rosiers et lézarder au milieu des lézards et ... à cueillir des groseilles parce que là aussi c'est dur de résister et que du coup on les a sur les bras et pas le courage de faire de
la gelée parce qu'on en a jamais fait et que ben voilà maintenant les groseilles elles sont là, on va pas les jeter!
Je reprends : j'ai un litre de groseilles, maintenant je fais quoi ?
- Ben, un clafoutis!
- Ah?
- Si, puisque je te le dis.
La gelée, ça va te prendre la tête, en plus t'en as jamais fait.
Déjà que tu te retrouves avec un trouble de personnalités multiples parce que t'as un litre de groseilles sur les bras ...
- Bon, ok. Mais ça va pas être un tout petit peu acide, genre immangeable ?
- Meuh non, suffira de faire un appareil à clafoutis juste un peu plus sucré. Pis, si c'est pas assez, tu peux saupoudrer le clafoutis avec du
sucre glace dans l'assiette.
- Ah?
- Puisque je te le dis!
- Bon alors j'me lance.
- Ben oui, tu te lances, zou!
Matériel
Un plat à tarte de 30 cm de diamètre, beurré et fariné
- Euh, pourquoi 30 cm ?
- Parce que comme ça, le clafoutis il est pas épais, pas étouffe-chrétien quoi, pis tu vois les groseilles et c'est joli, mais bon c'est comme
tu veux...
Marché
- 1/2 litre de groseilles équeutées (environ, mais tu peux mettre moins, enfin là aussi c'est comme tu le sens...)
- 1/2 litre de lait
- 170 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 55 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur (pour que les graines partent à la nage dans le lait)
How to ...
1 - Préchauffer le four à 220°C.
2 - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue puis laisser infuser.
3 - Pendant que la vanille infuse, mélanger au fouet les oeufs et le sucre, puis la farine, puis le beurre fondu, et enfin le lait. Le tout
doit être bien homogène. Laisser reposer quelques minutes.
4 - Verser cet appareil dans le moule beurré et fariné. Répartir joliment les groseilles.
5 - Laisser cuire environ 30mn, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris jusqu'au centre.
- Bon, ben c'était pas si difficile, hein?
- Non, non.... cool.
- Ben voilà...
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Mercredi 18 juin 2008
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/2008
22:00
Par Sweetie
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Publié dans : Soupes!
Non, il n'y a pas que des gâteaux sur mon blog..... C'est tout ce que je trouve à dire pour ma défense, car ce velouté est l'exception qui confirme la règle. Il y a effectivement de grandes
chances pour que mon prochain billet soit doux comme un gâteau. La fraicheur vespérale aidant, un velouté bien chaud est tout ce dont nous avions besoin ce soir. Et comme à la maison, on
photographie d'abord et on mange après (le Chéri est bien patient... ), voici sans attendre un portrait de notre frugal petit dîner en amoureux.
Marché (2 personnes, en plat principal)
- 5-6 belles carottes (env. 600-650g)
- 4-5 petites pommes de terre (il faut environ la moitié du poids des carottes)
- environ 1/3 de verre de lait, ou de lait de soja
- 40g de beurre (ou selon goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (4 graines, pépins de raisin...)
- 1 cuillère à café rase de curry doux en poudre
- 1/3 de cuillère à café de cumin
- 1/3 de cuillère à café de paprika
- 1 échalote (facultatif) que vous mettez à dorer dans la sauteuse avec la matière grasse avant de rajouter les carottes
- sel, poivre, au goût
How to...
1 - Eplucher les carottes, puis les émincer au robot. Les jeter dans une grande sauteuse, dans 1 cuillère à soupe d'huile et 15g de beurre (ou dans l'échalote fondue si vous avez choisi
d'en utiliser). Remuer à feu doux quelques minutes. Elles ne doivent pas frire, ni colorer. Ajouter de l'eau bouillante à hauteur, puis les épices. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles
soient très tendres. Il doit rester un peu de liquide de cuisson (à vue de nez, entre 1/4 et 1/3 de verre, mais la précision n'est pas indispensable). C'est en faisant que l'on estime ce qui est
nécessaire.
2 - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Les égoutter dès qu'elles sont cuites.
3 - Ici, deux possibilités: utiliser un mixer plongeant ou un robot mélangeur (type blender, etc.) dont le bol résiste à la chaleur. Rassembler pommes de terre + carottes + jus de cuisson des
carottes + lait ou lait de soja + reste de beurre + un peu de sel, poivre et mixer jusqu'à obtention d'un velouté. On peut adapter la quantité de lait et de beurre selon le goût et la consistance
désirée du velouté. Selon les jours, je ne mets jamais tout à fait les mêmes quantités ; voilà pourquoi elles sont un peu approximatives.
4 - Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Je rajoute toujours du sel par petites pincées et je mixe, jusqu'à ce que le goût me plaise. Il m'arrive même de rajouter un peu d'épices au
moment de mixer si j'ai envie d'un résultat plus relevé.
5 - Ciseler un peu de feuilles de coriandre fraîches et servir en soupières individuelles.
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Dimanche 15 juin 2008
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13:06
Par Sweetie
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Publié dans : Petits gâteaux
Voir aussi : Financiers au citron; Financiers abricots-pistache
Encore une variation simplissime sur le thème du financier, qui se prête décidément à toutes les inspirations. Le résultat est très moelleux et fondant, sans être très riche, grâce à l'utilisation
de cacao en poudre non sucré. Je conseille les framboises surgelées car elles se tiennent bien et le résultat est plus joli. Les proportions sont données pour 12 financiers faits dans des moules à
muffins standards (environ 5 cm de diamètre).
Marché
- 3 gros blancs d'oeuf
- 10g de farine
- 35g de cacao en poudre non sucré (on peut aussi choisir du cacao dégraissé)
- 70g de beurre doux
- 110g de sucre glace
- 45g de poudre d'amandes
- 48 framboises surgelées (choisir une variété avec une très bonne tenue, ce qui leur permettra de résister à la chaleur du four et de garder leur forme)
- 1 cuillère à soupe de miel
How to...
1 - Obtenir du beurre noisette dans une petite casserole à fond épais. Réserver dans un bol et faire tiédir. Il doit rester liquide.
2 - Mélanger tous les ingrédients secs.
3 - Battre légèrement les blancs d'oeuf pour les faire mousser, sans les monter en neige. Les verser dans les ingrédients secs et mélanger en tournant, sans fouetter.
4 - Ajouter le beurre noisette tiède puis le miel en mélangeant entre chaque ajout, sans fouetter.
5 - Laisser reposer au moins 3h au frais, voire toute une nuit.
6 - Répartir la pâte bien froide dans 12 moules beurrés au pinceau et mettre 4 framboises surgelées dans chaque financier.
7 - Faire cuire à four préchauffé à 190°C, pendant 15-20 minutes en surveillant bien. Ils doivent être gonflés jusqu'au centre.
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Mardi 19 février 2008
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18:37
Par Sweetie
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Publié dans : Entremets
Trop facile le flan pâtissier!! Je ne trouve pas plus parlant pour vous dire que c'est vraiment l'enfance de l'art. Ce flan est réellement in-ra-ta-ble, tout ce qu'il y a de plus inratable. C'est
bien simple, si vous le ratez, je suis prête à recevoir tous vos commentaires les plus déçus et à le refaire avec vous. Cette recette est une adaptation perso d'une recette qui se ballade sur
tellement de sites, dont Supertoinette où je l'ai trouvée, qu'il est impossible d'en connaître l'origine. En tout cas merci à la première personne qui a pensé à partager. C'est LA super recette
de flan pâtissier. J'ai rajouté "aux oeufs" car là se situe ma petite adaptation pour avoir un flan moelleux, mais avec une texture assez ferme tout de même, et un bon goût d'oeuf. A faire le
soir pour le lendemain. Cerise sur le gâteau, se conserve toute une semaine au réfrigérateur, si vous tenez jusque là. Et en parlant de cerise, si vous l'aimez aux fruits, n'hésitez pas à les
répartir sur ou dans le flan avant cuisson. On peut même rajouter la petite touche pâtissière de la confiture d'abricot délayée et badigeonnée au pinceau après refroidissement.
Marché
- 110g de fécule de maïs (Maïzena pour ne pas la citer)
- 220g de sucre en poudre
- 90 cl de lait entier
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille
- 2 oeufs entiers et 3 ou 4 jaunes selon la grosseur des jaunes
- 1 pâte brisée (faite maison avec 180g de farine, 80g de beurre froid coupé en morceaux, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau
froide: incorporer rapidement et laisser reposer au frais 1 heure avant d'étaler dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.)
How to ...
1 - Préchauffer le four (pas de chaleur tournante) à 200-220°C.
2 - Mélanger 75cl de lait et le sucre et faire chauffer dans une grande casserole. Pendant que ce temps préparer le mélange suivant
:
3 - Fouetter ensemble les oeufs entiers, les jaunes, les 15cl de lait restant et le sucre vanillé ou extrait de vanille. Tamiser la fécule et
ajoutez-la peu à peu en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
4 - Quand le lait sucré arrive à grosse ébullition, éteindre le feu juste avant qu'il passe par-dessus les bords et verser immédiatement
dans la casserole, en fouettant tout le temps, le mélange à la fécule. Là, le mélange doit épaissir comme une crème pâtissière en 1-2 minutes maximum. Si ce n'est pas le cas, faire
épaissir sur feu doux en fouettant sans arrêt. Dès que ça commence à prendre, retirer du feu, car cela va épaissir très vite. La fourchette de réussite du flan va de semi-liquide à flop flop flop
quand ça tombe de la casserole.
5 - Verser dans le moule et faire cuire 40-45 mn en surveillant la couleur. Un gros coup de soleil bien brun sur le flan tout gonflé est signe
de cuisson juste. A la sortie du four, il sera mat et boursouflé : normal. Laisser dégonfler, refroidir complètement et mettez une nuit au réfrigérateur. A la sortie, il sera tout
brillant.
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Dimanche 10 février 2008
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14:48
Par Sweetie
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Publié dans : Végétarien
Pour 4 personnes (comme plat principal)
Marché
- 300g de lentilles vertes (du Puy ou pas)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile résistant à la chaleur (olive, pépins de raisin, tournesol; surtout pas d'huile de noix ou de noisettes, bien
trop fragiles)
- 1 pincée de cumin, 1 pincée de curry, 1 pincée de paprika
- Facultatif: thym frais + 1 feuille de laurier ou 2-3 feuilles de sauge
- sel, poivre
How to...
1 - Bien rincer les lentilles. Ne pas les faire tremper car elles n'en ont pas besoin.
2 - Emincer l'oignon et le faire fondre doucement dans l'huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
3 - Rajouter les carottes pelées et coupées en petits dés. Mélanger à la cuillère en bois.
4 - Rajouter les lentilles, les épices et 1,5 litre d'eau froide.
5 - Faire cuire à feu doux, à petit frémissement, pendant environ 45 mn, en découvrant 10-15 mn vers la fin pour faire réduire le liquide de
cuisson et faire un peu épaissir, selon la consistance souhaitée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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Jeudi 7 février 2008
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19:25
Par Sweetie
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Publié dans : Gâteaux
Marché
- 5-6 petites pommes (type Gala)
- 3 petites poires fermes (type Conférence)
- 100g de pain d'épices rassis, fait maison (ou artisanal, le cas
échéant)
- 80g de farine
- 75g de cassonade
- 100g de beurre doux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
How to ...
1 - Peler, épépiner et couper en gros morceaux les pommes et les poires. Faites-les cuire à feu très doux, à couvert, avec les 2 sachets de sucre vanillé et 1
cuillère à soupe d'eau, sans laisser caraméliser, ni attacher. Les fruits doivent être cuits mais pas défaits (pas en compote, donc), le liquide doit être évaporé. Débarasser dans une jatte,
laisser tiédir.
2 - Mixer le pain d'épices, qui doit être bien sec (le laisser sécher à l'air libre 24h à l'avance si nécessaire) afin d'obtenir des miettes bien fines.
3 - Faire un crumble avec cette poudre + la farine + la cassonade + le beurre bien froid coupé en dés + 1 pincée de sel, en émiettant du bout des doigts.
4 - Mettre les fruits cuits dans un plat à bords haut, répartir le crumble, mettre à four préchauffé à 180-190°C et laissez cuire environ 20-30 mn, en surveillant
bien. La couleur brune du pain d'épices ne permet pas vraiment de se rendre compte du niveau de cuisson. Dans tous les cas, ne pas dépasser 30mn de cuisson. Et ne pas laisser la couleur
devenir trop foncée.
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Mardi 5 février 2008
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/2008
10:02
Par Sweetie
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Publié dans : Petit déjeuner
Pour 8-10 grandes crêpes (35 cm de diamètre)
Marché
- 250 g de farine
- 50 cl de lait coupé d'1/2 verre d'eau (pour des crêpes vraiment légères, prendre du lait écrémé. La quantité totale de lait + eau doit faire 50 cl)
- 4 oeufs moyens
- 50 g de beurre salé fondu (pour le goût, et les crêpes restent légères quand même)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin gris
How to ...
1 - Tamiser la farine dans un saladier et faire un puits.
2 - Mélanger les oeufs au fouet un par un.
3 - Ajouter le mélange lait+eau petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux, puis le sucre, le sel et le beurre fondu.
4 - Passer éventuellement à la passoire fine pour éliminer les grumeaux récalcitrants et laisser reposer au frais (le bord de la fenêtre ou le balcon plutôt que le
réfrigérateur si la saison le permet).
5 - Bien chauffer la poêle et la graisser avec un petit morceau de beurre, au moins pour la première crêpe, dont le ratage n'est pas inévitable.
Astuces
- Pour des crêpes fines et légères : la pâte doit être bien fluide et sans grumeaux. Il faut au moins 1/2 litre de liquide pour 250 g de farine blanche.
- Pour des crêpes sans grumeaux : utiliser un fouet, travailler énergiquement la pâte, éventuellement verser la pâte dans une passoire fine après l'avoir bien travaillée.
- Pour des crêpes qui ne se déchirent pas : bien travailler la pâte au fouet, pour développer le gluten du blé.
- Pour garder les crêpes au chaud et bien moelleuses : placer une grande assiette sur une grande casserole d'eau bouillante. Débarasser les crêpes sur cette assiette au fur et à mesure en les
recouvrant d'une feuille d'alu.
- Conservation de la pâte à crêpe : la pâte à crêpe ne se conserve pas jusqu'au lendemain. Il faut utiliser toute la pâte le jour même.
- Garder les crêpes jusqu'au lendemain : placer les crêpes dans une assiette posée sur une casserole d'eau (la même qui vous a servi à garder les crêpes au chaud pendant leur confection, l'eau
sera encore tiède), recouvrir d'alu et envelopper dans deux torchons. Eviter le réfrigérateur qui les durcira et les dessèchera.
- Garnir les crêpes : sortez tous les ingrédients de la garniture du réfrigérateur une bonne heure à l'avance. Garnir la crêpe pendant la cuisson de la deuxième face. Comme cela, la garniture a
le temps de se réchauffer et la crêpe ne cuira pas trop longtemps.
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Vendredi 1 février 2008
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/2008
10:24
Par Sweetie
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Publié dans : Petit déjeuner
Pour 4 crêpes :
Marché
- pâte à crêpe
- 1 citron jaune
- sucre en poudre
How to ...
- Râper le zeste du citron dans un récipient. Presser le citron et ajouter le jus dans le récipient avec autant de cuillères à soupe rases de sucre que de cuillères
à soupe de jus de citron.
- Bien mélanger et laisser fondre un peu pendant la cuisson de la première crêpe.
- Faire cuire la première face puis retourner la crêpe.
- Bien mélanger la préparation au citron puis étaler 1 ou 2 cuillères à soupe sur une moitié de la crêpe en train de cuire, sans déborder dans la poêle dans la
mesure du possible.
- Le mélange devient un peu sirupeux sur la crêpe. Plier alors la crêpe en quatre avant caramélisation et débarasser sur une assiette posée sur une casserole d'eau
chaude et couvrir avec de l'alu éventuellement.
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Dimanche 13 janvier 2008
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18:12
Par Sweetie
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Publié dans : Petits gâteaux
Marché
Pour environ 36 cookies
- 300 g de farine
- 170 g de beurre salé (ou beurre doux + 1/2 cuillère à café rase de sel fin)
- 230 g de sucre roux ou de cassonade
- 1 œuf
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 1 tablette de chocolat aux noisettes de 200 g, concassée (ou bien un mélange 2/3 1/3 de pépites de chocolat et de noisettes concassées)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe rase de miel liquide doux (acacia)
How to ...
1 - Mélanger farine, levure et sel avec un fouet.
2 - Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Rajouter l’œuf , mélanger. Ajouter la farine et
mélanger à nouveau. Puis les pépites de chocolat.
3 - Couvrir et réfrigérer au moins 2-3 heures selon le degré de froid de votre réfrigérateur. La pâte doit être extrêmement ferme, dure à attaquer à la
cuillère.
4 - Préchauffer le four à 180°C.
5 - Faire des tas de pâte d’environ 3cm, avec 2 cuillères à café. Ils doivent ressembler à de petits rochers. Ne surtout pas rouler de boules dans les mains. Les
espacer de 5 cm.
6 - Faire cuire 12 minutes (doivent être encore souples).
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Lundi 7 janvier 2008
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18:58
Par Sweetie
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Publié dans : Cakes sucrés
Marché
- 350 g de miel parfumé (sapin, châtaigner, bourdaine, ...)
- 250 g de farine complète
- 80 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 8 g de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe d’épices broyées et mélangées maison (cardamome verte, cannelle, anis étoilé, gingembre, muscade)
- Les zestes d'1 orange et d’1 citron, râpés
- 1 oeuf
- 140 g de lait ou de lait d’amande
- 1 pincée de sel
How to ...
1 - Faire chauffer doucement le lait et le miel jusqu'à complète dissolution, ne pas laisser bouillir. Mettre de côté.
2 - Mélanger à l'aide d'un fouet dans un saladier farine + levure + bicarbonate. Ajouter successivement, tout en mélangeant, la poudre d'amande, les épices, les
zestes et 1 bonne pincée de sel fin. Le mélange terminé, creuser un puits au milieu, y verser le mélange tièdi de miel et de lait, mélanger sans battre, puis incorporer l'oeuf battu en
omelette.
3 - Préchauffer le four à 140°C.
4 - Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Remplissez aux 3/4 maximum. Glisser le moule dans le four et compter 35 à 40 minutes de cuisson (le temps varie
selon les fours, le four à chaleur tournante me demande au moins 1 heure de cuisson!!! C’est cuit quand une lame de couteau ressort propre). Le déguster 2-3 jours plus tard.
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