Financiers abricots pistache

Voir aussi : Financiers au citron; Financiers chocolat framboises

Je me suis mise à cuisiner en vert ....
Trêve de paraphrase (je SAIS que je ne suis pas Picasso), j'aime tout simplement au-delà de toute raison la bouffe aux couleurs artificielles mais naturelles. Mon prochain absolu sera un gâteau tout bleu vraiment bon à manger et sans colorant alimentaire. En attendant, vert + orange ça me va bien. Enfin, au teint, pas tellement ... mais c'est pas pour emporter c'est pour manger tout de suite. Et c'est sans colorant!!


Matériel

Une plaque à muffins (x12)
Un pinceau à pâtisserie

Marché

6 très beaux abricots (j'ai dit beaux, pas gros), bien fermes et colorés (vous savez, ceux qui ont le rouge aux joues)
60g de pistaches mondées non salées et réduites en poudre fine (comme de la poudre d'amandes)
125g de sucre glace
40g de farine
80g de beurre fondu refroidi (doit être encore liquide)
3 blancs d'oeuf moyen
1 pincée de sel
sucre cristal pour les abricots
beurre fondu pour les moules


How to ....

La veille
1 - Les Abricots. Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux, saupoudrez-les de sucre cristal de façon à les recouvrir complètement. Filmez et entreposez au réfrigérateur toute la nuit. C'est important pour neutraliser l'acidité des abricots. De plus, ainsi préparés, les abricots ne rendent pas d'excès de jus dans la pâte.

2 - La Pâte. Cassez la viscosité des blancs d'oeuf en les faisant mousser très légèrement avec une pincée de sel (ils ne doivent pas blanchir). Mélangez la poudre de pistaches, le sucre glace et la farine. Versez les blancs sur ce mélange et homogénéisez au fouet en tournant délicatement, sans battre. Incorporez de la même façon le beurre fondu. Entreposez au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J
Préchauffez le four à 190°C.
Déballez les abricots et retournez-les dans une grande passoire (une trois-pattes à pâtes fait l'affaire) pour faire couler le sirop, qui ne sera pas utilisé.
Coupez chaque moitié en 3 quartiers.
Beurrez les moules au pinceau à pâtisserie. Laissez figer le beurre avant de remplir les moules, chacun avec une cuillère à soupe de pâte bien froide.
Disposez 3 tranches d'abricot dans chaque financier.
Enfournez environ 15 minutes en surveillant bien.

Recette librement adaptée des madeleines pistaches de Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, Robert Laffont.