Crumble pommes poires au pain d'épices

Marché

- 5-6 petites pommes (type Gala)
- 3 petites poires fermes (type Conférence)
- 100g de pain d'épices rassis, fait maison (ou artisanal, le cas échéant)
- 80g de farine
- 75g de cassonade
- 100g de beurre doux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel


How to ...

1 - Peler, épépiner et couper en gros morceaux les pommes et les poires. Faites-les cuire à feu très doux, à couvert, avec les 2 sachets de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'eau, sans laisser caraméliser, ni attacher. Les fruits doivent être cuits mais pas défaits (pas en compote, donc), le liquide doit être évaporé. Débarasser dans une jatte, laisser tiédir.
2 - Mixer le pain d'épices, qui doit être bien sec (le laisser sécher à l'air libre 24h à l'avance si nécessaire) afin d'obtenir des miettes bien fines.
3 - Faire un crumble avec cette poudre + la farine + la cassonade + le beurre bien froid coupé en dés + 1 pincée de sel, en émiettant du bout des doigts.
4 - Mettre les fruits cuits dans un plat à bords haut, répartir le crumble, mettre à four préchauffé à 180-190°C et laissez cuire environ 20-30 mn, en surveillant bien. La couleur brune du pain d'épices ne permet pas vraiment de se rendre compte  du niveau de cuisson. Dans tous les cas, ne pas dépasser 30mn de cuisson. Et ne pas laisser la couleur devenir trop foncée.