Tarte saumon épinards

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre :

Marché :

- 350-400g de saumon frais (acheté chez le poissonnier)
- 500g d'épinards frais (environ, avec les épinards on n'est pas à 100g près)
- 100g de cantal jeune, râpé
- 35cl de crème fraîche épaisse, vraiment épaisse (si elle vient de chez le fromager, c'est encore mieux)
- 3 oeufs + 1 oeuf
- 75g de beurre salé + 10g
- 170g de farine
- sel et poivre du moulin

How to ...

1 - Préparez la pate brisée en incorporant rapidement 75g de beurre salé froid, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe d'eau froide à 170g de farine. Roulez en boule et laissez reposer au frais 1 h, dans du papier cuisson.
2 - Lavez les épinards, retirez les bouts de queue trop épais, faites-les tomber à la poêle dans 10g de beurre, à feu doux.
3 - Pré-cuire le saumon dans une papillote d'alu, au four préchauffé à 180°C, 15mn. Il sera encore cru par endroits, mais finira de cuire dans la quiche, sans trop se dessécher. Autre méthode : à la poêle, à l'unilatérale, côté peau uniquement, 15mn, jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit. Ne pas l'émietter mais le détailler en gros dés, en éliminant les quelques grosses arêtes.
4 - Etalez la pâte sur le papier cuisson et positionnez-la dans le moule, puis répartissez les dés de poisson et les épinards.
5 - Préparez l'appareil à quiche (crème + 3 oeufs + cantal râpé + sel + poivre) et versez-le dans le fond de tarte garni.
6 - Faire cuire 35 mn environ (surveillez la couleur) à four préchauffé à 230-240°C (ou bien suivez les instructions de la notice de votre four).