Mardi 11 septembre 2007
Par Sweetie
Une confiture bien gélifiée quand les fruits sont pauvres en pectines ? Il existe bien des trucs, tous plus compliqués les uns que les autres
pour une débutante comme moi, et pas infaillibles en plus !
Sauf .... l'agar-agar en poudre ! Facile à utiliser, il permet une très bonne gélification tout en maintenant des cuissons courtes, donc une parfaite préservation du goût des fruits.
Matériel
- Une grande casserole en inox de 1,5 ou 2 litres (bannir l'émail, les revêtements anti-adhésifs, l'aluminium, etc., enfin tout ce qui n'est pas du cuivre ou de l'inox)
- Un grand saladier (verre, porcelaine, faïence .... en tout cas, pas de plastique)
- Une écumoire
- Une petite louche
- Un tamis ou une passoire assez grande et très fine
- Des pots avec couvercle (ou des pots sans couvercle et des carrés de cellophane)
Marché
- 500g de fraises Elsanta (ou Mara des Bois) soit environ 475g net de fruits lavés, essorés, équeutés
- 360 g de sucre cristallisé
- 1 jus de citron jaune
- 2 g d'agar-agar en poudre (pour un résultat pas trop ferme, c'est quand même de la confiture, pas un aspic)
How to ...
Jour 1 - Le matin. Achetez les fraises et préparez-les aussitôt : triez-les, lavez-les, séchez-les, équeutez-les, coupez-les en deux et mettez-les à macérer dans un saladier, au frais, avec le jus de citron et le sucre.
Jour 2 - Le matin. Faire cuire cette préparation jusqu'à ce qu'elle frémisse. Remettez-la dans le saladier, puis au réfrigérateur dès qu'elle est froide.
Jour 2 - Le soir. A l'aide de la passoire ou du tamis, récupérez le jus et faites-le cuire environ 10-15 mn à partir de l'ébullition, en écumant. Si vous trempez l'écumoire dans le sirop puis soufflez dans les trous, ça devrait faire des bulles. Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre : 105°C. Moi, je fais au pif.
- Rajoutez les fraises et faire cuire environ 10 mn en écrasant un peu à l'écumoire ou à la fourchette : une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur doit se figer ou bien couler très lentement.
- Rajoutez alors l'agar-agar en suivant les indications de votre paquet.
Pour information, mon paquet disait : mélanger avec un peu d'eau froide, verser dans la préparation, porter à ébullition. J'ai laissé bouillir 1-2 minutes en mélangeant.
- Remplir les pots préalablement ébouillantés et bien secs (ne pas les essuyer, la chaleur devrait leur permettre de sécher complètement), à ras bords, bien nettoyer le pas de vis, fermer, retourner pour stériliser les couvercles et permettre une bonne répartition des fruits dans le pot. Les remettre à l'endroit quand ils sont tièdes, presque froids. La confiture est alors prise (faire des essais de temps en temps et regarder si les fruits se déplacent encore).
Sauf .... l'agar-agar en poudre ! Facile à utiliser, il permet une très bonne gélification tout en maintenant des cuissons courtes, donc une parfaite préservation du goût des fruits.
Matériel
- Une grande casserole en inox de 1,5 ou 2 litres (bannir l'émail, les revêtements anti-adhésifs, l'aluminium, etc., enfin tout ce qui n'est pas du cuivre ou de l'inox)
- Un grand saladier (verre, porcelaine, faïence .... en tout cas, pas de plastique)
- Une écumoire
- Une petite louche
- Un tamis ou une passoire assez grande et très fine
- Des pots avec couvercle (ou des pots sans couvercle et des carrés de cellophane)
Marché
- 500g de fraises Elsanta (ou Mara des Bois) soit environ 475g net de fruits lavés, essorés, équeutés
- 360 g de sucre cristallisé
- 1 jus de citron jaune
- 2 g d'agar-agar en poudre (pour un résultat pas trop ferme, c'est quand même de la confiture, pas un aspic)
How to ...
Jour 1 - Le matin. Achetez les fraises et préparez-les aussitôt : triez-les, lavez-les, séchez-les, équeutez-les, coupez-les en deux et mettez-les à macérer dans un saladier, au frais, avec le jus de citron et le sucre.
Jour 2 - Le matin. Faire cuire cette préparation jusqu'à ce qu'elle frémisse. Remettez-la dans le saladier, puis au réfrigérateur dès qu'elle est froide.
Jour 2 - Le soir. A l'aide de la passoire ou du tamis, récupérez le jus et faites-le cuire environ 10-15 mn à partir de l'ébullition, en écumant. Si vous trempez l'écumoire dans le sirop puis soufflez dans les trous, ça devrait faire des bulles. Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre : 105°C. Moi, je fais au pif.
- Rajoutez les fraises et faire cuire environ 10 mn en écrasant un peu à l'écumoire ou à la fourchette : une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur doit se figer ou bien couler très lentement.
- Rajoutez alors l'agar-agar en suivant les indications de votre paquet.
Pour information, mon paquet disait : mélanger avec un peu d'eau froide, verser dans la préparation, porter à ébullition. J'ai laissé bouillir 1-2 minutes en mélangeant.
- Remplir les pots préalablement ébouillantés et bien secs (ne pas les essuyer, la chaleur devrait leur permettre de sécher complètement), à ras bords, bien nettoyer le pas de vis, fermer, retourner pour stériliser les couvercles et permettre une bonne répartition des fruits dans le pot. Les remettre à l'endroit quand ils sont tièdes, presque froids. La confiture est alors prise (faire des essais de temps en temps et regarder si les fruits se déplacent encore).
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