Tarte au citron

La tarte au citron est une des nourritures sacrées de mon enfance. Voici celle que je préfère. Il paraît qu'elle a un petit goût de reviens-y (et accessoirement de lemon curd).

Marché

Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre :

- 60g de beurre à température ambiante
- 60g de sucre glace tamisé
- 150g de farine tamisée (135g + 15g)
- 2 jeunes d'oeufs à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 6 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
- Le zeste râpé d’un citron
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de beurre doux coupé en petits morceaux



How to ...

La Pâte
1 - Battez le beurre au robot jusqu’à ce qu'il soit "fluffy" (tout léger). Ajoutez le sucre et battez encore. Le mélange doit être homogène. Ajoutez les jaunes d’œuf et battez encore.

2 - Ajoutez 135 g de farine et le sel ; mélangez au robot jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Ajoutez les 15g restant si ça colle vraiment. Encore un petit coup de robot pour rendre la pâte homogène, crémeuse, mais surtout pas en boule. Il ne faut pas trop la travailler, elle ne doit pas être élastique. Si elle est très crémeuse, ce n'est pas grave, elle se  raffermira au frais.

3 - Faites-la reposer de 1 à 24 heures au réfrigérateur, enveloppée dans du papier cuisson. Ce papier servira à la positionner dans le moule.

4 - Fariner légèrement la pâte avant d'étaler au rouleau sur le papier cuisson. La remettre au réfrigérateur avant de l'enfourner à 190°C/Th.5 pour 20 mn, lestée absolument de haricots secs posés sur du papier cuisson. Laisser complètement refroidir avant de garnir.

La Crème
1 - Mettez dans une casserole moyenne le jus de citron et le sucre. Mélangez et posez la casserole sur feu vif, ajoutez le beurre et le zeste de citron râpé. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Faites cuire environ 5 mn, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

2 - Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient entièrement absorbés.

3 - Passez ensuite ce mélange à travers une passoire fine dans une casserole propre. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire en fouettant sans arrêt pendant environ 15 mn, jusqu’à consistance épaisse.

4 - Versez la crème au citron dans un récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur. Quand la crème est refroidie mais pas trop solide, versez-la dans le fond de tarte.