Crêpes légères faciles (pour sucré et salé)

Pour 8-10 grandes crêpes (35 cm de diamètre)

Marché

- 250 g de farine
- 50 cl de lait coupé d'1/2 verre d'eau (pour des crêpes vraiment légères, prendre du lait écrémé. La quantité totale de lait + eau doit faire 50 cl)
- 4 oeufs moyens
- 50 g de beurre salé fondu (pour le goût, et les crêpes restent légères quand même)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin gris

How to ...

1 - Tamiser la farine dans un saladier et faire un puits.
2 - Mélanger les oeufs au fouet un par un.
3 - Ajouter le mélange lait+eau  petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux, puis le sucre, le sel et le beurre fondu.
4 - Passer éventuellement à la passoire fine pour éliminer les grumeaux récalcitrants et laisser reposer au frais (le bord de la fenêtre ou le balcon plutôt que le réfrigérateur si la saison le permet).
5 - Bien chauffer la poêle et la graisser avec un petit morceau de beurre, au moins pour la première crêpe, dont le ratage n'est pas inévitable.

Astuces

- Pour des crêpes fines et légères : la pâte doit être bien fluide et sans grumeaux. Il faut au moins 1/2 litre de liquide pour 250 g de farine blanche.

- Pour des crêpes sans grumeaux : utiliser un fouet, travailler énergiquement la pâte, éventuellement verser la pâte dans une passoire fine après l'avoir bien travaillée.

- Pour des crêpes qui ne se déchirent pas : bien travailler la pâte au fouet, pour développer le gluten du blé.

- Pour garder les crêpes au chaud et bien moelleuses : placer une grande assiette sur une grande casserole d'eau bouillante. Débarasser les crêpes sur cette assiette au fur et à mesure en les recouvrant d'une feuille d'alu.

- Conservation de la pâte à crêpe : la pâte à crêpe ne se conserve pas jusqu'au lendemain. Il faut utiliser toute la pâte le jour même.

- Garder les crêpes jusqu'au lendemain : placer les crêpes dans une assiette posée sur une casserole d'eau (la même qui vous a servi à garder les crêpes au chaud pendant leur confection, l'eau sera encore tiède), recouvrir d'alu et envelopper dans deux torchons. Eviter le réfrigérateur qui les durcira et les dessèchera.

- Garnir les crêpes : sortez tous les ingrédients de la garniture du réfrigérateur une bonne heure à l'avance. Garnir la crêpe pendant la cuisson de la deuxième face. Comme cela, la garniture a le temps de se réchauffer et la crêpe ne cuira pas trop longtemps.